Champignon et mycologie

"Calocybe gambosa 2" by Harlekin96 - Own work. Licensed under Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 via Wikimedia Commons - http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Calocybe_gambosa_2.jpg#mediaviewer/File:Calocybe_gambosa_2.jpg 0

La conservation des champignons

Comment conserver les champignons ? On peut trouver des champignons toute l’année. Parfois la récolte est abondante et on peut se retrouver avec une grande quantité de champignons qu’on ne pourra pas consommer immédiatement....

Salaison des champignons, conservation au sel 1

Salaison des champignons, conservation au sel

C’est une méthode très répandue en Europe de l’Est (Pologne) et en Russie, beaucoup moins à l’ouest. Elle consiste à faire absorber aux champignons une certaine quantité de sel, créant ainsi un milieu impropre...

Comment conserver des champignons au congélateur 1

Congélation des champignons

La congélation est un moyen simple et efficace de conserver vos champignons. Cependant, ils ne pourront être conservés qu’entre 6 mois-12 mois. Si vous souhaitez congeler des champignons qui ont été cuisinés dans une...

By Dezidor (Own work (own photo)) [CC-BY-3.0], via Wikimedia Commons 0

Concentration des champignons

Le principe de base de cette recette est bien évidemment de concentrer l’arôme des champignons dans un liquide. Ce concentré de champignons pourra se faire à l’aide d’une seule espèce ou bien d’un mélange...

Cantharellus cibarius 10

Où et quand trouver des girolles ?

  Important : Avant-propos concernant la cueillette des girolles Attention à ne pas confondre la girolle avec le Pleurote ou clitocybe de l’olivier (Omphalotus olearius) qui est un champignon extrêmement toxique et qui se...