Le cèpe de Bordeaux (Boletus edulis) est l’un des champignons les plus communs de France et sûrement l’un des meilleurs de nos forêts. On le rencontre très souvent voire en très grande quantité certaines années, quand les conditions d’humidité et de chaleur sont optimales. Il pousse soit de manière solitaire ou en troupes plus ou moins importantes. Espèces...
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Important : Avant-propos concernant la cueillette des girolles Attention à ne pas confondre la girolle avec le Pleurote ou clitocybe de l’olivier (Omphalotus olearius) qui est un champignon extrêmement toxique et qui se distingue de la girolle par : Ses lames bien formées,plus fines et régulières que celles de la girolle Le clitocybe vient en touffes sur les souches de...
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Important : Avant-propos concernant la cueillette des morilles Tout d’abord, souvenez-vous que les morilles contiennent des substances toxiques qui sont thermolabiles, c’est-à-dire qui disparaissent à la cuisson. Veillez donc toujours à bien cuire vos morilles pendant au moins 15 minutes avant de les consommer. La dessiccation des morilles permettra aussi d’éliminer ces...
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Beaucoup de personnes aimeraient savoir s’il est préférable de cueillir les champignons ou bien s’il faut les couper ? Pour une majorité de personnes qui ramassent des champignons depuis de nombreuses années la question ne se pose même pas, il faut « LES COUPER !! » Cependant après de nombreuses recherches et discutions à ce sujet avec des mycologues...
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Certaines espèces à chair dure tel que les clavaires, l’amillaire et certains lactaires devront être blanchi (c’est-à-dire passer dans une eau bouillante légèrement salée) avant d’être cuit à proprement parlé. Par ailleurs, il sera toujours conseillé de faire blanchir les champignons pour les personnes à l’estomac fragile. De manière générale les champignons ne...
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Comme vu dans l’article sur la cueillette des champignons vous devez avoir déjà dans votre panier des champignons déjà débarrassé d’un maximum de feuille, de mousse, de brindilles et de terre. On éliminera aussi toutes les parties attaquées par les vers, les limaces, ou des rongeurs ainsi que les parties moisies ou trop vieille. Le traitement que vous effectuerez par la suite...
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