Important : Avant-propos concernant la cueillette des girolles
Attention à ne pas confondre la girolle avec le Pleurote ou clitocybe de l’olivier (Omphalotus olearius) qui est un champignon extrêmement toxique et qui se distingue de la girolle par :
- Ses lames bien formées, plus fines et régulières que celles de la girolle.
- Le clitocybe vient en touffes sur les souches de feuillus en méditerranée (oliviers, châtaigniers, chênes principalement).
- Il est plus orangé que la girolle d’une couleur jaune-blanc.
- Il est plus gros.
Ne pas la confondre non plus avec le paxille enroulé qui est mortel ! Le paxille est bien plus gros etl a des lamelles fines qui se détachent facilement de la chair du chapeau.
On pourra aussi confondre la girolle avec la fausse girolle, sans saveur, plus orangée que la girolle mais qui ne présente pas de risque si elle est consommée. Vous aurez cependant la déception de manger un champignon fade et un peu coriace !
La girolle, cantharellus cibarius, parfois appelée Chanterelle ciboire, est un des champignons
les plus recherchés par les amateurs.
C’est un excellent comestible et une des plus riches sources de vitamine D connues !
Les essences d’arbres sous lesquelles poussent les girolles
La présence d’arbres est indispensable au développement des girolles ;
on la rencontrera donc en sous bois mais aussi parfois en lisière de forêt.
Peu difficile, on la trouvera plus souvent sous les feuillus (bouleaux, chênes, hêtres, etc.)
mais bien souvent aussi sous les résineux.
Types de sol où pousse la girolle
La girolle est un champignon assez peu difficile ; on la rencontre plutôt sur sol humide dans les endroits où pousse la mousse de bois.
Il semblerait qu’elle affectionne plutôt les terrains acides dont le pH se situe entre 4 et 5,5.
Périodes de récolte des girolles
La girolle se rencontre du printemps à l’automne de mai à octobre.
Cependant, il n’est pas rare d’en trouver en avril et novembre si les conditions le permettent.
La girolle pousse après les pluies orageuses d’été notamment.
Après une forte pluie et des températures plutôt élevées, elle commence à sortir le bout de son nez !
Il faudra compter 10 jours en moyenne après la pluie d’été avant d’aller à la cueillette car la girolle est un champignon qui pousse assez lentement.
Les coins à Girolle
On trouvera des girolles à la même station tous les ans ! En effet, la girolles est très fidèle à son spot !
Elle ne se rencontre jamais seule, donc, si vous en trouvez une, prenez le temps de bien regarder tout autour et attention aux endroits où vous posez les pieds!
Il semblerait que la présence de girolles régresse nettement dans certains coins où elle était plutôt abondante autrefois.
C’est pourquoi, comme pour les coins à morilles, ne pillez pas entièrement les spots. Pensez donc à couper en petits bouts les spécimens les plus vieux et enterez-les sur le spot afin d’assurer vos prochaines récoltes !
Cuisiner la girolle
La girolle ayant un goût très fin, on évitera le mariage avec l’ail trop puissant. On préférera la cuisiner
avec l’échalote qui est plus subtile.
C’est bien de prevenir pour ne pas confondre, mais ce serait interssant de pouvoir comparer avec des photos des toxiques.
J’habite le sud de la Belgique. je désire acheter un livre sur les champignons (découverte, habitat, cueillette, identification… cuisine, etc. .
Que me conseillez-vous comme ouvrage pour mes débuts.
Merci pour vos conseils.
jl Delsaux
Bonjour,
Moi, j’aime bien le guide des éditions OUEST FRANCE – mais je ne sais pas si on le trouve facilement en Belgique. Amazon ?
Perso, j’ai le « nouveau guide des champignons » au édition ouest france, c’est une édition qui date un peu je n’ai pas vu la dernière version mais celle que j’ai est certes riche en espèces, mais les photos sont vraiment de très très mauvaise qualité…photos au flash, floues ou avec des problèmes de mise au point… bref pas top. Un guide que je trouve pas mal car avec beaucoup d’espèces (qu’on peut donc prendre sur le terrain) et des photos de bonne qualité est « Le guide des champignons en 900 photos et fiches » chez édisud.
allez voir sur le site association mycologique de Bigorre ils ont une série de bouquins anciens mais très bien fait.
bonsoir, c’est bien beau tout ces avertissements, mais ça ne nous dit pas dans quelles régions on trouve des girolles.
Bonjour,
On trouve des girolles un peu partout en France voici une liste non exhaustive des régions et/ ou départements ou l’on peut en trouver:
Alpes et Pyrénées,
Dordogne,
Corse,
Hérault
Orne,
Yonne,
Ardennes,
Morbihan,
Seine-Maritime,
manche,
région parisienne,
Côte-d’Or,
Périgord, etc.
Sinon dites nous où vous habitez un lecteur pourra vous dire si il en à déjà trouvé près de chez vous.
En Charente aussi et en Novembre!! Hier 250grs!
Les champignons etant des mycorhizes je ne comprends pas pourquoi vous dites qu il faut ensemencer avec les champis « adultes ». Ils sont donc tjrs present dans les sols vu qu ils sont en association avec les racines des arbres ou autres especes herbacees. Le « chapeau » n etant que la forme de repro sexuee plutot rare d ailleurs. Merci pour vos precisions.
Bonjour merci pour votre question,
le chapeau contient des spores, ces spores une fois dans le sol sont à l’origine de mycéliums primaires (filaments) qui se développent dans le sol jusqu’à rencontrer un autre mycélium primaire donnant naissance au mycélium secondaire qui donnera plus tard le sporophore c’est à dire le champignon. Le fait de mettre une partie du chapeau dans le sol limite la « dissémination » des spores par le vent et permet d’augmenter les chances d’avoir des champignons l’année suivante au même endroit sachant que le sol possède en outres les caractéristiques nécessaires au développement de l’espèce.
Je ne suis qu’un simple amateur, j’attends l’avis d’expert pour confirmer ou réfuter mes dires.