Concentration des champignons

By Dezidor (Own work (own photo)) [CC-BY-3.0], via Wikimedia Commons

By Dezidor (Own work (own photo)) [CC-BY-3.0], via Wikimedia Commons

Le principe de base de cette recette est bien évidemment de concentrer l’arôme des champignons dans un liquide. Ce concentré de champignons pourra se faire à l’aide d’une seule espèce ou bien d’un mélange d’espèces. L’avantage de cette méthode est qu’elle conviendra à tout type de champignons comestibles, même ceux dont la chair est coriace ou fibreuse.

Recette du concentré de champignons

  • Coupez les champignons en petits morceaux et mettez-les au feu tels quels – sans eau- dans une petite casserole.
  • Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que les champignons suent et dégagent l’eau qu’ils contiennent.
  • Récupérez alors cette eau au fur et à mesure dans un récipient à part jusqu’à ce que les champignons soient bien secs.
  • Ensuite, ajoutez de l’eau chaude (de quoi recouvrir les champignons) et portez à ébullition. Avant que l’eau ne soit entièrement évaporée, ajoutez-la à l’eau préalablement collectée.
  • Renouvelez l’opération jusqu’à ce que l’eau ne soit plus teintée.
  • Les champignons ne contenant plus d’arômes à ce moment de la recette, ils peuvent être jetés.
  • Placez l’eau récoltée dans une casserole avec un peu de sel. Faites bouillir à feu doux le liquide qui va alors se concentrer jusqu’à atteindre la densité d’un sirop.
  • Mettez ce concentré chaud dans une bouteille hermétique que vous conserverez à l’abri de la lumière.

Une fois ouvert, ce concentré doit être consommé rapidement et conservé au réfrigérateur.

mycologue

Geoff=Myc0

Vous pourriez aussi aimer...

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *


*

Vous pouvez utiliser ces balises et attributs HTML : <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Current ye@r *