![By Dezidor (Own work (own photo)) [CC-BY-3.0], via Wikimedia Commons](http://www.mycologique.com/wp-content/uploads/2014/08/concentre-de-champignon-300x225.jpg)
By Dezidor (Own work (own photo)) [CC-BY-3.0], via Wikimedia Commons
Recette du concentré de champignons
- Coupez les champignons en petits morceaux et mettez-les au feu tels quels – sans eau- dans une petite casserole.
- Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que les champignons suent et dégagent l’eau qu’ils contiennent.
- Récupérez alors cette eau au fur et à mesure dans un récipient à part jusqu’à ce que les champignons soient bien secs.
- Ensuite, ajoutez de l’eau chaude (de quoi recouvrir les champignons) et portez à ébullition. Avant que l’eau ne soit entièrement évaporée, ajoutez-la à l’eau préalablement collectée.
- Renouvelez l’opération jusqu’à ce que l’eau ne soit plus teintée.
- Les champignons ne contenant plus d’arômes à ce moment de la recette, ils peuvent être jetés.
- Placez l’eau récoltée dans une casserole avec un peu de sel. Faites bouillir à feu doux le liquide qui va alors se concentrer jusqu’à atteindre la densité d’un sirop.
- Mettez ce concentré chaud dans une bouteille hermétique que vous conserverez à l’abri de la lumière.
Une fois ouvert, ce concentré doit être consommé rapidement et conservé au réfrigérateur.
Commentaires récents