Conservation dans le vinaigre, pickles de champignons

Pour conserver efficacement vos champignons, vous pourrez les conserver dans le vinaigre dans une marinade aigre ou aigre douce type pickles. Cette méthode est adaptée aux champignons à chair ferme à condition que ces derniers soient jeunes, fins et si possible colorés. Elle est donc idéale pour les girolles, les rosés, les lactaires, les mousserons et les cèpes.
Cette méthode délicieuse et efficace ne permet cependant pas une conservation de longue durée car celle-ci n’excédera pas 45 jours.
Les champignons ainsi préparés pourront ainsi être utilisés tels quels lors d’un repas froid, d’un apéro, dans des salades ou même chaud en garniture en accompagnement de viande de porc, de veau ou de canard. Cette dernière utilisation nécessite cependant de les rincer préalablement à l’eau froide.
Les bocaux une fois réalisés devront être conservés dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.

Méthode de préparation du pickles

­Étuvez les champignons dans de l’eau salée.  Cela servira à éliminer l ‘écume et les diverses impuretés.

Pendant ce temps, préparez la marinade.

Recettes de marinades pickles de champignons:

La marinade sera réalisée en fonction des goûts de chacun en respectant tout de même certains ratios .

1. pour une marinade aigre : un volume d’eau pour 2 de vinaigre
2. Pour une marinade moins aigre, on pourra utiliser le ratio  5 volumes d’eau pour un volume de vinaigre.
3. Enfin, si l’on souhaite un pickles aigre-doux, il faudra bien évidement rajouter du sucre dans la marinade selon les goûts.

Libre à vous d’ajouter un ou plusieurs des ingrédients (épices, condiments, etc.) suivants dans votre marinade. Faites cependant attention à ne pas en mettre de trop au risque de masquer la saveur des champignons.

• Quelques grains de poivre
• 1 ou 2 grains de piment
• Feuilles de laurier
• Graines de moutarde
• Ail
• Annette
• Raifort
• Clous de girofle
• Thym
• Rondelles de carottes
• Petits bouquets de choux fleurs
• Oignons

Etapes de réalisation :

• Mélangez tous les ingrédients dans une casserole que l’on portera à ébullition.
• Une fois l’étuvage des champignons terminé, égouttez-les bien, séchez-les rapidement à l’aide d’un linge puis remplissez complétement les bocaux avec les champignons.
• Versez alors la marinade brûlante sur les champignons en veillant à bien les avoir recouverts.
• Enfin, fermez hermétiquement.