Où et quand trouver des morilles ?

Morchella deliciosa

Photo:Nature Snooper

Important : Avant-propos concernant la cueillette des morilles

Tout d’abord, souvenez-vous que les morilles contiennent des substances toxiques qui sont thermolabiles, c’est-à-dire qui disparaissent à la cuisson. Veillez donc toujours à bien cuire vos morilles pendant au moins 15 minutes avant de les consommer.
La dessiccation des morilles permettra aussi d’éliminer ces substances et rendre ainsi vos morilles propre à la consommation.

Confusion possible avec d’autres champignons

Gyromitra esculenta

La gyromitre à éviter !

Ensuite, veillez à ne pas confondre les morilles avec les gyromitres qui, bien que consommées, peuvent parfois s’avérer mortelles. Les intoxications sont aléatoires et peuvent toucher n’importe qui.
Si vous faites le choix d’en consommer:

  1. N’en donnez jamais à un enfant.
  2. Faites les cuire longuement ou consommez les après dessiccation.
  3. Ne consommez jamais l’eau de cuisson.

 

Lors de vos cueillettes, faites attention à ne pas trop piétiner les « spots » de récoltes car en écrasant les jeunes individus vous pouvez  entraîner  la régression du nombre de morilles d’année en année.
Si vous tombez sur un beau gisement, pensez à en laisser quelques unes matures et bien cachées pour assurer la pérennité de l’espèce et vos prochaines récoltes !
Il sera aussi judicieux de couper en morceaux les chapeaux de quelques individus matures et de les enterrer en de multiples endroits sur le site de récolte. Cela permettra d’assurer la dissémination des spores, et favoriser ainsi l’apparition de nouvelles morilles l’année suivante.

 

Introduction sur les morilles

morille blonde et morille conique

Toutes les astuces pour trouver des morilles

Les morilles appartiennent au groupe des Ascomycètes, groupe contenant notamment les truffes, les gyromitres, les pézizes et les helvelles.

 

 

 

Les morilles appartiennent plus exactement au genre Morchella qui comprend une vingtaine d’espèces dont les plus communes dans nos régions sont :

La morille est sans aucun doute le champignon le plus prisé des amateurs. Les coins à morilles sont gardés secrets ! Cette cueillette est très aléatoire et requiert une bonne connaissance en la matière – c’est ce qui la rend passionnante ! Cependant, de nombreux indices et conditions vous permettront d’optimiser vos recherches et de trouver les fameux champignons !
Les places à morilles sont très typiques et ces dernières ne se rencontrent qu’au printemps. Rien ne sert de visiter vos stations à girolles ou à cèpes de bordeaux, ce n’est pas du tout ces biotopes que la morille affectionne. Par contre, c’est souvent dans les endroits à morilles que vous rencontrerez le morillon et le mousseron de la St Georges.
La recherche de morilles doit se faire assez lentement, car leur couleur et leur mimétisme les rendent très difficiles à voir.

 

 

La bonne période pour le ramassage des morilles

Hyacinthoides non-scripta

La jacinthe des bois en fleur

La bonne période pour cueillir des morilles commence en mars et peut se prolonger jusqu’en juin, notamment en montagne.
Il semblerait qu’un hiver où il est tombé beaucoup de neige serait plutôt favorable au développement des morilles. Au printemps, lors de la fonte des neiges, il n’est pas rare de voir percer des morilles à travers le fin manteau neigeux.
L’apparition des premiers bourgeons sur les frênes ou noisetiers ainsi que la fleuraison des prunelliers sauvages semblent coïncider avec l’apparition des morilles, mais c’est la floraison de la jacinthe des bois qui correspondrait au point culminant de la poussée des morilles.

C’est en fait un fort choc thermique qui entraîne la sortie des morilles. En effet, l’augmentation rapide de la température après une période de froid, le tout combiné à une bonne humidité, est très favorable à leur développement.

 

 

Les types de sol propices au développement de la morille

Les morilles affectionnent les sols calcaires ou argilo-calcaire ainsi que les sols granitiques (sablonneux), donc des sols plutôt basiques. Les zones où on notera la présence de bruyères ou de genêts qui, eux, poussent sur des terrains acides, seront donc à bannir.

La terre devra être assez grasse et fréquentée par des taupes, des mulots ou d’autres petits rongeurs, le tout à l’abri des vents d’est et nord. Ces petits animaux occasionnent des blessures aux racines et radicelles des végétaux, favorisant ainsi la dispersion de la sève dans le sol appréciée par les morilles.

Concernant l’humidité, les morilles aiment les terrains frais et humides. On les rencontrera donc dans les zones humides, au bord des ruisseaux, des étangs, etc.

 

 

Les lieux de prédilection des morilles

Généralement, la morilles apprécie les endroits ensoleillés en lisière de forêt, mais aussi les talus herbeux et le bord des chemins présentant une bonne exposition.
On rencontrera les morilles dans les forêts de conifères, les vergers, les vignobles, les jardins, les terres en jachère et les broussailles.
Les ruines des maisons et autres décombres semblent aussi assez appréciés, sans doute grâce à la présence de chaux couramment utilisée dans le mortier.
Les sols remués, tels que les lieux de coupe de bois récemment exploités, les coulées de gibier sont aussi à prospecter.
La morille se rencontre aussi couramment sur les emplacements où les bûcherons ont fait des feux ou les lieux récemment brûlés car la soude des cendres rend les sols basiques.

 

 

Les essences d’arbres et les plantes associées au développement des morilles.

La morille se rencontre principalement sous les essences dites « sucrées ». Ces sucres arrivent dans le sol par le pollen, les miellats, les feuilles, les fruits et les racines qui, blessées ou en association avec le mycélium d’une morille, fournissent du sucre.

Fraxinus excelsior

Le frêne commun

Le frêne élevé ou frêne commun (Fraxinus excelsior) est sans aucun doute l’espèce la plus appréciée des morilles. Cependant, d’autres essences d’arbres sont associées à la présence de morilles. On notera principalement :

  • L’épicéa (Picea abies)
  • Le saule blanc (Salix alba)
  • Le sapin blanc (Abies alba)
  • L’orme champêtre (Ulmus campestris)
  • Le merisier ou Cerisier des oiseaux (Prunus avium)
  • Le noisetier commun (Corylus avellana)
  • Le troène commun (Ligustrum vulgare)
  • Le bouleau (Genre betula)
  • Le pommier (Genre Malus) – il n’est pas rare de voir de spectaculaires poussées de morilles blondes et grises sous les pommiers. Pour certaines personnes ce serait le signe d’une mort prochaine du pommier.

 

 

Anemone nemorosa

L’anémone sylvie ou anémone des bois

Les plantes associées à la présence des morilles sont :

  • L’anémone sylvie ou anémone des bois (Anemone nemorosa)
  • Les ficaires (Genre Ranunculus)
  • Les jacinthes (Genre Hyacinthus)
  • Les primevères (famille des Primulacées)
  • L’orchis (orchidée sauvage)
  • Les orties (Genre Urtica)
  • L’ail des ours (Allium ursinum)
  • Le Lierre terrestre  (Glechoma hederacea)
  • La ficaire fausse-renoncule (Ranunculus ficaria)
  • La dryade à huit pétales (Dryas octopetala)
  • L’Epervière des murs (Hieracium murorum)

 

 

 

Voilà, j’espère qu’avec tous ces renseignements vous trouverez plus facilement des morilles et n’oubliez pas : la présence de morilles d’année en année dépend aussi de vous! Alors contribuez, comme nous l’avons expliqué dans l’avant-propos, à la pérennité de cette précieuse et succulente espèce !

mycologue

Geoff=Myc0

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31 Réponses

  1. Merci pour ces précieux conseils, grâce à vous j’ai enfin trouvé mes premières morilles, et j’ai 55ans !!! :)

  2. Didier dit :

    Un grand merci à mycologue pour ce splendide article, très complet, sur le trésor mycologique de ce début de saison.
    Si, d’aventure, la cueillette n’était pas prolifique, il est tellement plaisant de flâner dans les sous-bois à la recherche d’une première trouvaille que le jeu en vaut bien la chandelle.
    Alors, bonne chasse à tous.

  3. Amstutz Félix dit :

    Merci,

    Le site est bien fait avec des renseignements utiles! Pour ma part je vais au morilles depuis mon enfance (Jura). Je retourne depuis 50 ans dans les mêmes endroits et chaque année « elles sont là ».
    Un conseil: inutile de chercher des morilles ou il a trop d’engrais ou du purin de porcherie.
    Amicalement

    Félix

    • vaivre dit :

      slt j ai vu que tu etait du jura je voulai en savoir plus sur la morille et j ai vu que tu y allai depuis ton enfance ce serai bien si on pouvai se rencontrer je te laisse mon numero perso contactemoi si tu le souhaite je suis du jura aussi pres de poligny si tu connai 0677299840

  4. Luciole dit :

    Cette semaine ,une personne m’a assurée que ses voisins avaient ramassé une grande quantité de morilles noires . Je suis septique mais vu le temps qu’il a fait ces dernieres semaines et le brusque changement ,pensez-vous qu’il puisse y avoir une sortie à cette saison ? Réchauffement climatique ou exception ,je n’ai pas eu le temps de chercher ces « trésors » et de vérifier par moi-même . merci de me donner votre avis.

  5. Thierry 25 dit :

    Très bien fait merci pour tous ces détails , vu les commentaires la période optimale doit se situer autour de mi avril…

    Encore merci .

  6. Baraque Au Bas Mât dit :

    Bonjour à toutes et à tous. Passionné de champignons depuis maintenant 40 ans, je viens confirmer toutes les indications apportées par ce site. Cette année sera très riche en morilles, apprenez à écouter la nature, elle ne se gênera pas pour vous le rendre. Bonne cueillette à tous !

  7. neves dit :

    dimanche touts le après medi je cherche des morille sans trouve ces très tôt dans la forets de fontainebleau

  8. devaux dit :

    Bonjour.Moi j’habite en seine maritime,et j’adorerai trouver de la morille…est ce que les morilles poussent aux mêmes endroits que les helvelles?…merci pour le site,amicalement,Vir

    • Didier dit :

      Salut Devaux
      MOi, aussi, je suis de Haute Normandie, ( Caudebec les Elbeuf.) et toi, tu es d’ou?
      C’est la première année que je m’initie à la morille.
      Pas encore trouvé, mais je pense que cela ne saurait tarder.
      A+ Didier..

  9. patrick seine et marne dit :

    bjr je n’ai jamais été aux morilles je me rappel en avoir trouvé il y a 48 ans quand j’étais môme j’aimerais en retrouver. souhaité moi bonne chance.

  10. anolis dit :

    merci pour tous ses renseignement
    TRES BEAU SITE MECI A VOUS

  11. Esteban dit :

    Excellentes indications qui confirment ce que j’avais pu remarquer en trouvant 1kg de ces merveilles sur un sentier d’Ardèche. J’ai 18 ans et je suis fier de pouvoir déjà compter sur des personnes partageant leur science des champignons avec autrui.

  12. Hill dit :

    J’ai trouvé des Morilles blondes ce matin dans mon jardin….nous avons une rivières et des arbres,,fr^nes noisetiers ..ect je vais les bouillir 10 minutes avant de les cuisiner!
    j’éspère que se sont des vraies!

  13. vero60 dit :

    bjr a tous il parait qui il y a pas beaucoup de morilles c annee c vrai ou pas mci de me repondre

    • lerenard dit :

      COUCOU, franchement il y a des morilles en abondances cette année , je n’ai jamais autant ramassé pourtant je ne connaissais pas les coins par coeur!

  14. nicolas dit :

    slt a tous et bravo pour toutes ces informations.pour ma part j’ai 36 ans et je vais depuis toujours aux morilles,ici il y a eu beaucoup de neige et depuis 3 semaines j’en ai trouvé 2 kilos.n’oubliez pas quelles adorent les noisetiers et souvent dans l’herbe plus qu’au bord des rivières.bonne ceuillètes a vous tous.

  15. shergui dit :

    Renseignements très clairs, merci.
    Je vais essayer d’en trouver enfin !!

    • Alex dit :

      Bonjour, je me demandais tout simplement s’il était déjà trop tard en ce 13 mai?? J’habite la région de Québec et il me semble que la neige vient tout juste de fondre (en plus il neige ce matin). Merci de bien vouloir m’indique si j’ai déjà manqué le bateau?

      • mycologue dit :

        Bonjour Alex,
        Si la température n’a pas trop grimpée tu pourras toujours en trouver ! Et comme il neige en ce moment ça ne devrait pas être un problème. Attend un bon changement de température (choc thermique) pour quelles poussent et tu devrais (avec de la chance) en trouver.
        Dans le coin de Québec tu trouveras principalement des morilles coniques.
        Pour nous, en franche comté, la saison se termine et nous n’en avons malheureusement trouvé que 4 (dans le Jura)…
        Vivement cet été qu’on ramasse des giroles, c’est délicieux et c’est une valeur sûre !

        • jeptrouverdenom dit :

          bonjour mycologue je suis du jura et ce week end j en ai trouver plusieur kg dans le jura y en as encore au pire tu monte en altitude!!!

          • alex dit :

            Les morilles sont en altitude et vers les grand sapins.A cette periode on peut aussi y trouver des cepes bien caché sous des feuilles.

  16. GROULT dit :

    bonjour, Comment sécher les morilles ? Belle cueillette cette année !

    • alex dit :

      les metre sur un journal pres dune zone chaude par ex : une cheminer ou un radiateur pendant 3 semaine sa devrai aller .necoutez pas les conseil des site sa c un conseil de vieux … merci

  17. Patrice dit :

    Bonjour,
    Je vis dans la région de Québec,
    Merci pour toutes ces informations. Depuis 3 semaines je cherche des morilles dans des endroits oú tout semble idéal à la récolte mais je ne trouve absolument rien :(
    Est-ce que la période des morilles est déjà terminée?
    Il pleut quasiment en permanence depuis 3 semaines, les nuits etaient proche de 4 degrés et les journées autour des 13 degrés celcius avant lundi.

  18. wieger dit :

    Bonjour, J’habite en Lorraine vers Baccarat, je voulais savoir si les morilles poussent dans cette région ? Merci d’avance

  19. MELLON dit :

    j’habitais avant la Hte Savoie (beaucoup de morilles )
    maintenant je suis dans le 04 climat beaucoup plus sec
    malgré tout année dernière trouvé 50 sous chenes blancs

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