Conservation des champignons au naturel, stérilisation champignons

par mycologue · 8 août 2014

Cette méthode traditionnelle rapide permet de conserver vos champignons très simplement.

Recette pour la conservation des champignons au naturel:

Faites blanchir les champignons dans de l’eau bouillante salée à raison de 5 grammes de sel par litre
ajoutez du jus de citron à raison d’un citron par litre pendant 3-5 minutes pour les petits (girolles, chanterelles, trompettes) et 10 minutes pour les gros (cèpes, lactaires, bolets). Dans les deux cas, les champignons devront être encore fermes.

Attention, l’eau de cuisson ne devra pas être éliminée car elle servira à recouvrir les champignons dans les bocaux.

Lorsque les champignons sont blanchis, stoppez la cuisson en les plongeant dans l’eau froide.
Placez les champignons dans des bocaux et recouvrez-les d’eau de cuisson que vous aurez laissée refroidir au préalable.
Fermez hermétiquement et stérilisez.